活性炭是精制食用油和脂肪的重要吸附剂。

一般食用植(zhi)物油(you)的加(jia)工流程是：压(ya)榨/萃取→脱胶（酸(suan)洗去(qu)(qu)磷脂(zhi)）→碱洗（去(qu)(qu)脂(zhi)肪酸(suan)等）→漂白（吸(xi)附剂为活性炭去(qu)(qu)皂(zao)类、色素(su)叶绿素(su)等）→脱臭（蒸气真空去(qu)(qu)臭）→成品(pin)油(you)。

活性炭(tan)常单独使(shi)(shi)用，也常与(yu)漂白土联合使(shi)(shi)用。例(li)如(ru)：去(qu)叶绿素(su)，先在(zai)60-90℃以250∶1到1000∶1的(de)(de)白土和油混和，继在(zai)90-120℃加(jia)入150∶1到100∶1的(de)(de)活性炭(tan)，搅拌5~15min，可增(zeng)加(jia)去(qu)除效(xiao)果(guo)。

大豆(dou)油(you)、棉(mian)子(zi)油(you)、南瓜子(zi)油(you)、芝麻(ma)油(you)中的类叶红素，活(huo)性炭(tan)能有效地吸附。用过的废(fei)活(huo)性炭(tan)可掺和油(you)渣作(zuo)猪、牛饲(si)料。

棉(mian)子油的(de)精制是先加(jia)漂(piao)白土去除棉(mian)子酚(fen)，然后加(jia)活(huo)性(xing)(xing)炭去除所含色素(su)，如(ru)：叶红素(su)、叶绿素(su)等(deng)。活(huo)性(xing)(xing)炭较漂(piao)白土价贵(gui)，但(dan)漂(piao)白土不像活(huo)性(xing)(xing)炭可(ke)再生利用。

大豆油和(he)菜子油的(de)脱色馏出液以甲醇萃取、活性炭吸附、甲苯(ben)洗(xi)脱可得维生素(su)K。

花生油用椰壳(qiao)炭(tan)脱色，吸附量在90℃以(yi)下随温度增高而(er)加大。

含5%氧(yang)化镁的浸渍(zi)活(huo)(huo)性(xing)炭(tan)可用来脱色(se)(se)粗(cu)植物油(you)(you)或脱胶植物油(you)(you)。每(mei)100克(ke)油(you)(you)加(jia)3克(ke)这(zhei)个(ge)浸渍(zi)活(huo)(huo)性(xing)炭(tan)，加(jia)热至(zhi)93℃，保(bao)持4h，活(huo)(huo)性(xing)炭(tan)吸附(fu)几乎全部(bu)的磷脂和(he)脂肪酸(suan)，避免(mian)了常(chang)见(jian)的加(jia)热时的絮凝现(xian)象。这(zhei)样处理消除了习用的碱中(zhong)和(he)、水洗涤和(he)漂白工序。床型装置的粒状(zhuang)浸渍(zi)活(huo)(huo)性(xing)炭(tan)用量少、寿(shou)命(ming)长。粒状(zhuang)浸渍(zi)炭(tan)对叶绿(lv)素等色(se)(se)素的吸附(fu)量比较粉状(zhuang)炭(tan)约(yue)5倍以上。

利(li)用活性(xing)炭(tan)和(he)(he)二氧化(hua)硅(gui)的(de)预涂(tu)过(guo)滤工艺，从食(shi)用油(you)中去除(chu)颜(yan)料、胶、皂和(he)(he)磷脂，既省时，又不像碱洗工艺那样(yang)产生(sheng)皂脚稀液(ye)，省却得不偿失的(de)排放处(chu)理。

活性炭还(hai)用于(yu)油、脂的超临界二氧化碳萃(cui)取方法（DE4.002，161）。

经活(huo)性(xing)炭处理(li)的(de)大(da)豆油因(yin)抗(kang)氧化的(de)生育(yu)酚被吸附，从而降低了氧化稳定(ding)性(xing)。

椰(ye)子油的精制常采用漂(piao)白土(tu)和活性炭混合(he)物。凡是(shi)要保留油中(zhong)维生素A的，处理温度不(bu)高于室温。

很(hen)多植(zhi)物(wu)油都应用(yong)活性炭精(jing)制，例如：

蓖麻子(zi)(zi)油(you)；橡胶树子(zi)(zi)油(you)；西瓜(gua)子(zi)(zi)油(you)；南瓜(gua)子(zi)(zi)油(you)；麦(mai)芽油(you)；亚麻子(zi)(zi)油(you)；番木瓜(gua)油(you)。

食油中含有多环芳烃类杂质，是20世纪60年代以来关心的课题，因为其中有许多对人体有害的成分。据称，从空气干燥油籽所得的油不含多环芳烃；而从烟熏干燥油籽所得的油含有十多种含量10^-9级的多环芳烃。活(huo)性炭（0.25%-0.4%）有(you)予(yu)以(yi)吸附的特色(se)用(yong)途，以(yi)水蒸气活(huo)化法(fa)的活(huo)性炭较为相(xiang)宜(yi)。也有(you)以(yi)各约1%的活(huo)性炭和漂白土混(hun)用(yong)，进行真(zhen)空蒸发，从(cong)椰子油中(zhong)有(you)效分离多环芳烃的处理(li)方法(fa)。

脂肪方面的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)炭(tan)应用日益被(bei)关(guan)注，不仅(jin)脱色、脱臭，而且(qie)脱胆(dan)(dan)固醇。胆(dan)(dan)固醇存在于(yu)血液(ye)、大(da)多数组织尤其(qi)是神经组织中的(de)(de)一种需的(de)(de)类(lei)脂物质，但摄入(ru)过多，常导致(zhi)动脉粥(zhou)样化和胆(dan)(dan)结石等症。因此，藉活(huo)性(xing)(xing)炭(tan)来(lai)降低(di)动物性(xing)(xing)油脂中的(de)(de)胆(dan)(dan)固醇的(de)(de)研究为人们所关(guan)注，并取得了一些(xie)成果，例(li)如(ru)：

以氯化锌浸渍的活性炭(tan)处理乳脂，可将胆固醇(chun)含(han)量从(cong)534mg/g降低到97.4mg/g，很适于制造(zao)奶(nai)酪、白(bai)脱和(he)冰(bing)淇淋。

奶油可(ke)能(neng)含有胆固(gu)醇和抗(kang)菌(jun)素、农(nong)药、多(duo)氯联苯、真菌(jun)毒素、硬脂酸等杂质，可(ke)被活(huo)性炭去(qu)掉。

硬化(hua)油是从氢化(hua)不饱和(he)油而(er)成(cheng)的(de)固体或半固体，天然的(de)顺式(shi)型(xing)的(de)不饱和(he)物异(yi)构(gou)化(hua)为反式(shi)型(xing)，这反式(shi)脂肪酸会增加代谢性(xing)的(de)胆(dan)固醇，从而(er)有碍健康。

有(you)一种填(tian)充(chong)活性(xing)炭粉的(de)滤纸，食用油通过后(hou)，一次(ci)就可得无色、无臭的(de)精(jing)制油。

有些难漂白的油可用(yong)活性(xing)炭（0.1%-0.4%）和漂白土(tu)混用(yong)处理。活性(xing)炭还(hai)能从(cong)油和脂肪中去除多环(huan)芳香(xiang)烃。有材料推荐用(yong)固定床(chuang)工艺精制大豆油。